Intoxication alimentaire

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

Une intoxication alimentaire est une maladie de l’estomac causée par l’ingestion de nourriture ou de boissons contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances toxiques.

Quels sont les symptômes de l’intoxication alimentaire ?

L’intoxication alimentaire provoque des symptômes qui peuvent varier en fonction de la cause. Les symptômes apparaissent souvent relativement vite, quelques heures après avoir consommé des aliments contaminés, et ils disparaissent en un à deux jours.

En général, l’intoxication alimentaire provoque un ou plusieurs des symptômes suivants :

• nausées
• vomissements
• diarrhée liquide
• maux de ventre
• fièvre

Quelle est la cause d’une intoxication alimentaire ?

Des contaminants peuvent se retrouver dans la nourriture à n’importe quel stade de la chaîne alimentaire. Durant la phase de production, de récolte, de conditionnement, de transport, de stockage ou de préparation. Ils peuvent être présents dans des aliments que vous achetez au supermarché ou que vous consommez au restaurant. Vous pouvez aussi tomber malade en raison de votre mode de manipulation des aliments à la maison.

Une cause fréquente d’intoxication alimentaire est de la nourriture laissée en dehors du réfrigérateur ou pas assez réchauffée. Certaines bactéries peuvent ainsi produire des substances toxiques dans la nourriture. Cela provoque des symptômes en quelques heures.

L’intoxication alimentaire peut également être causée par des substances toxiques présentes dans le sol et les légumes, ou des toxines naturelles formées dans les plantes, telles que la solanine dans les pommes de terre et le poison contenu dans les amanites tue-mouches.

Une troisième cause d’intoxication alimentaire est l’ingestion de bactéries qui provoquent une infection intestinale, par exemple Salmonella, Campylobacter ou Listeria.

Comment prévenir l’intoxication alimentaire ?

Vous pouvez réduire le risque de tomber malade à cause de la nourriture en respectant les conseils suivants :

• Lavez-vous les mains régulièrement et nettoyez souvent les ustensiles et surfaces de travail. Lavez-vous toujours les mains à l’eau savonneuse tiède avant de cuisiner. Nettoyez aussi tous les ustensiles et les surfaces à l’eau tiède et au produit de vaisselle. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après avoir touché de la viande, du poisson et du poulet crus.
• Séparez les ingrédients crus des aliments prêts à consommer. Quand vous faites les courses, cuisinez et entreposez des aliments, pensez toujours à garder la viande, le poulet, le poisson et les fruits de mer crus séparés des légumes et des aliments prêts à consommer afin d’éviter tout risque de contamination.
• Cuisez vos aliments de la bonne façon. Vous pouvez neutraliser de nombreux contaminants en cuisant les aliments à une température sécuritaire. N’hésitez pas à utiliser un thermomètre. Le poulet se cuit à au moins 65 degrés. Si vous mangez des aliments prêts à consommer, assurez-vous de bien les réchauffer.
• Mettez les aliments au frais dès que possible ou congelez-les. Ce point est particulièrement important pendant les mois d’été, la nourriture se gâtant plus vite. Vous pouvez mettre immédiatement au réfrigérateur les petites quantités de nourriture tiède et laisser d’abord refroidir les plus grandes. Répartissez-les dans des contenants plus petits pour qu’elles refroidissent plus vite.
• Faites décongeler au réfrigérateur les aliments congelés. Le moyen le plus sûr de décongeler des aliments est de les mettre au réfrigérateur, et non à température ambiante.

Combien de temps une intoxication alimentaire dure-t-elle ?

Les symptômes disparaissent généralement dans les 24 heures, mais cela prend parfois quelques jours.

Que peut-on faire soi-même en cas d’intoxication alimentaire ?

Les symptômes disparaissent généralement en un à deux jours. Entre-temps, il y a des actions que vous pouvez entreprendre pour soulager les symptômes, favoriser votre rétablissement et réduire le risque de déshydratation :

• Donnez du repos à votre estomac. Évitez de manger et de boire pendant plusieurs heures dans la phase la plus aiguë.
• Buvez peu et souvent. Sucez des glaçons ou buvez de petites gorgées d’eau. Surveillez si vous ne présentez pas de symptômes de déshydratation, si vous êtes capable d’uriner et si vos urines ne sont pas trop foncées et concentrées.
• Commencez à manger de petites quantités. Une fois que vous vous sentez mieux, vous pouvez commencer à manger de petites quantités d’aliments faciles à digérer, comme des biscuits, du pain grillé, des bananes, des pommes de terre bouillies et du riz.
• Évitez certains aliments et substances jusqu’à ce que vous vous sentiez mieux. Notamment les produits laitiers, le café et les produits à base de caféine, d’alcool ou de nicotine, ainsi que les aliments gras ou très épicés.
• Utilisez votre propre essuie-main. Ne partagez pas les essuie-mains et assurez-vous de vous laver les mains au savon après un passage aux toilettes.

Traitement d’une intoxication alimentaire

Le traitement est rarement nécessaire, l’intoxication alimentaire disparaissant d’elle-même. En cas d’intoxication grave, par exemple à cause de champignons vénéneux, un traitement à l’hôpital est nécessaire. Cela vaut également si vous présentez des symptômes de déshydratation sévère : vous aurez peut-être besoin d’aide pour vous réhydrater.

Quand consulter un médecin ?

La plupart des gens n’ont pas besoin de consulter un médecin pour une intoxication alimentaire : les symptômes disparaissent au bout d’un jour ou deux. Contactez votre médecin traitant si l’une des conditions suivantes s’applique :

• Si vous avez développé des symptômes d’intoxication alimentaire après un voyage à l’étranger.
• Si vous urinez peu, vos urines sont foncées, vous avez la bouche sèche et du mal à rester hydraté. Il peut alors être question de déshydratation.
• Si vous présentez des symptômes d’intoxication alimentaire et que vous souffrez d’une autre maladie grave.
• Si vous vomissez depuis plus de 24 heures et ne voyez aucun signe d’amélioration.
• Si vous vous sentez très fatigué, faible et malade.
• Si vous souffrez de diarrhée depuis plus d’une semaine et ne voyez aucun signe d’amélioration.

Consultez d’urgence un médecin si l’une des conditions suivantes s’applique :

• Si vous développez des symptômes d’intoxication alimentaire après avoir consommé des champignons.
• Si vous avez une forte fièvre et des frissons.
• Si vous vomissez du sang ou avez du sang dans les selles.
• Si vous ressentez de vives douleurs abdominales qui ne passent pas après avoir vomi et être allé aux toilettes.

Comment Doktr peut-il m’aider ?

Les médecins belges agréés sur l’application Doktr peuvent vous aider à évaluer les symptômes et vous donner des conseils. En cas de symptômes graves d’intoxication alimentaire, les soins numériques ne conviennent pas, il faut demander des soins physiques.

Questions fréquentes

Obtenez ici une réponse à quelques questions courtes fréquemment posées sur l’intoxication alimentaire.